Dünyanın En Kaliteli 5 Peynirinden birisi olarak gösterilen 'Divle Obruk Peyniri' ünü kıtaları aşarken, marka olma yolunda ilerleyen Divle peyniri için alarm zilleri çalıyor. Köyde daha 10 yıl önce 23 bin küçükbaş hayvan sayısının 3 bin lere gerilemesi, divle obruk peynirinin geleceğinide tehlikeye atıyor.
DİVLE ÖRNEK KÖY YAPILMALI
Hükümetin köylere dönüşü sağlamak adına aralarında Karaman Güldere köyünün bulunduğu bir çok yerleşim alanını örnek köy ilan ederek, orada yaşam alanları yaparak vatandaşlara vermesi, köylere yeniden geri dönüşü gündeme getirdi.
Peynirde Dünya markası Ayrancı’nın Divle köyününde , örnek köy proje kapsamına alınmasını Gazete Anadolu olarak teklif ediyoruz.
Şöyleki, Divle obruk peyniri koyun ve keçi sütünün karşımı ile yapılan, kendine özgü mağarasında bekletilerek, mükemmel tada ulaşıyor. Ancak Divle köyünde küçükbaş hayvancılık tamamen bitme noktasına geldi.10 yıl önceki rakamlarda Divle’de 23 binin üzerinde küçükbaş hayvan bulunurken, bu sayınının bugünlerde 3 bine düşmesi endişeleride beraberinde getiriyor.
Hükümet proğramında ülkenin çeşitli yerlerinde örnek köy projesi uygulanıyor.Bunlardan biriside Güldere köyümüz.
Şimdi Karaman siyasetçilerine ve herkese büyük görevler düşüyor. Divle obruk peynirinin geleceğin aydınlık olması adına,bu köyümüzde küçükbaş hayvancılığın sayısının artırılarak, peynirin yok olmasını önlemeliyiz.
Divle köyü örnek köy proje kapsamına alınarak,buraya yerleşecek vatandaşlarımıza destekler kapsamında belli miktarda küçükbaş hayvan verilerek, köyde küçükbaş hayvan sayısının yeniden eski rakamlara ulaşması sağlanıp, dolayısıyla bu yıl sıkıntı çekilen ve adeta altın değerine ulaşan koyun-keçi sütündeki kriz bu şekilde rahatlıkla aşılabilir.Dolayısıyla, Dünya markası Divle peyniri yapımında süt sıkıntısı çekilmez ve belli bir standarda oturtulacak üretim ile, Divle Obruk peyniri Dünya şampiyonluğuna rahatlıkla ulaşırken, Divle7ye yerleşecek ve küçük baş hayvan desteği verilecek köylülerimiz de maddi olarak büyük rahatlık içerisine girerek, ekonomiyede büyük katkı sağlar.
DİVLE PEYNİRİ NEDİR ?
"Türk rokforu" olarak bilinen ve lezzetini aylarca yerin altındaki bir mağarada bekletilmesinden alan "Divle Obruk Peyniri", kendine has tadı ve aromasıyla dünyanın en kaliteli 5 peynirinden biri olarak gösteriliyor.
Eski adı Divle ve Karaman Ayrancı'ya bağlı Üçharman köyü, bölgenin en eski yerleşim yerlerinden biri olarak biliniyor. Köyde koyun ve keçi sütünden üretilip, mağarada bekletilen peynirler, gurmeler tarafından dünyanın en kaliteli peynirleri arasında nitelendiriliyor.
Ayrancı Belediye Başkanı Yüksel Büyükkarcı,, Divle Obruk peynirini özel kılan sebebin bekletildiği mağara ğunu söyledi. Peynirin adını bu mağaradan aldığını ifade eden Büyükkarcı, "Burası 36 metre derinlikte 257 metre uzunluğunda doğal bir mağara. En büyük özelliği ise içinde bulunan bakteriler. Bir diğer önemli özelliği de yaz-kış sıcaklığın 4 derecede olması" diye .
Bekledikçe kızıl rengi alıyor
Köyde peynir yapımının nisan ve mayıs aylarında başladığını belirten Büyükkarcı, şunları anlattı:
"Meralarda doğal ortamda yayılan koyunlar sağılır. Süt kaynatılır, mayalanarak peynir haline gelir. Peynir keselendikten sonra bir süre bekler. Ovalandıktan sonra kuzu ve oğlak derilerine özel aparatlarla basılır. Ardından tulumlar mağaraya konulur. İlk önce deri doğal rengin r. Sonra kül rengini alır. İlerleyen günlerde etrafında beyaz küf tabakası oluşmaya başlar. Belli bir süre sonra bu küfler dökülür ve kızıl bir renk alır. Deri bu rengi aldığında peynir oluşumu tamamlanmış demektir. Yaklaşık 3-4 ay süren bu sürecin ardından peynir mağaradan çıkarılır. Yüzyıllardır peynir bu şekilde üretilir."
"Bakteriler başka ortamda çoğalmıyor"
Büyükkarcı, mağaranın kapasitesinin 70 ton ğunu ve peynirin pazarlama sıkıntısı olmadığını dile getirdi. Peynirin mağarada kendine has bir tat ve aroma kazandığını aktaran Büyükkarcı, şunları kaydetti:
"Peynirler İstanbul, Ankara ve İzmir başta olmak üzere birçok kente gönderiliyor. Bir kısmı da yurtdışından alıcı buluyor. Genellikle ünlü restoranlar alıyor. Kapasiteyi çok fazla artırmak mümkün değil. Çünkü bu mağaradaki bakteriler başka ortamda çoğaltılamıyor.
"Rokforun kilosu 500 lira ki ise 45-50 lira"
Yurtdışından araştırmacılar yıllarca bunu denedi ama başaramadı. Fransızların ünlü 'rokfor peyniri' yapay mağaralarda, mahzenlerde saklanıyor. Ne talep varsa o üretilebiliyor. Fakat 'Divle Obruk peyniri' her yıl sadece 70 ton üretilebiliyor. Rokforun kilosu 500 lira, ki ise 45-50 lira. Aslında peynirimizin de o fiyatlarda olması lazım."
Kalitede standart için proje hazırlandı
Büyükkarcı, tek elden üretim yapılamadığı için kalite standardında sıkıntı yaşanabildiğine işaret ederek, şöyle devam etti: "Kaliteliyiz, tanınıyoruz ama belli standartlarımız yok. Ürünün tek elden üretilmesi ve pazara sunulması lazım. Belediye olarak proje hazırladık, kaynak arayışındayız. Süt tek yerde toplanacak, peynir tek elden yapılacak. Bunu başarırsak, kalitede geçtiğimiz Fransızların rokfor peynirini fiyat olarak da geçeriz. Peynirimiz kiloyla değil gramla satılır. Kalitemizle dünyada birinciliği açık ara kimseye kaptırmayız."
Yorumlar
Kalan Karakter: