KARANLIĞI AYDINLATAN IŞIK !

Karaman Trüf mantarı  ile marka olmak istiyor. Ulaştırma ,Denizcilik ve Haberleşme Bakanı Lütfi Elvan’ın girişimleri sonunda, Orman  bakanlığı tarafından Türkiye’de hazırlanan “Trüf Mantarı Eylem Planına” dahil edilen Karaman üreticisi hem ciddi paralar kazanacak, hem de Karaman’ı trüf mantarında marka yapmak için yoğun bir çalışma başlatılacak., Dünyada tanrı ve kralların besini olarak anılan, Fransızlar’ın kara elması Trüf Mantarı’nın, daha kıymetlisi Beyaz Trüf Mantarı’nı için Orman Bakanlığı 17 yerleşim yerinde eylem planı gerçekleştirecek ve trüf mantarı yetiştirilmesi sağlanacak. Gazete Anadolu’nun gündeme getirdiği ve Ankara’ya taşıdığı Karaman’da trüf mantarı yetiştiriciliğinin geliştirilmesi için , Bakanlık tarafından eylem planı içerisine, Ulaştırma,Denizcilik ve Haberleşme Bakanı Lütfi Elvan’ın girişimleri ve temasları sonunda dahil edildi. Dünya’da sadece Fransa ve İtalya’da yetişiyor olarak bilinen Trüf Mantarı’nın, Türkiye’de meşe fidanlarında aşılama yapılarak, trüf mantarının kıymetlisi beyaz trüf mantarı yetiştirilecek.    Trüf Mantarı nedir? Fransız Kralı I. Fransuva’nın sofrasına ilk kez sunulduğundan beri gastronominin en önemli besin maddelerinden biridir trüf mantarı. Günümüzde dünyanın en ünlü mantar çeşidi olmasının i ise havyardan sonra dünyanın en pahalı yiyeceği olmasıdır. “Kara elmas” da denen trüf mantarı için kullanılan “Tanrı ve kralların besini” söylemi de bu yiyeceğinin kıymetinin bir göstergesidir. Fransa’nın 17 şehrinde trüf için festivaller düzenlemekte ve bazılarında mantarlar, açık artırma ile satılmaktadır. Trüf Mantarı nerede ve nasıl yetişir? 70 çeşidi ğu söylenen trüf mantarı; pek çok yerde yetişse de en değerli ve lezzetlileri, başta Fransa olmak üzere İtalya, İspanya, Hırvatistan gibi Avrupa ülkelerinde üretilir. Sadece Fransa’da 20 bin kişi geçimini bu mantarlardan sağlamaktadır.       Trüf mantarı, patates gibi yer altında ve ağaç köklerine - özellikle de meşe ve kestane ağaçlarının köklerine - yakın yerlerde, toprağın 50 cm altında yetişir. Ağaç köklerine yakın yerler seçmesinin i ise, kökleri emerek ihtiyacı şeker ve organik asitleri sağlamasıdır. Gelişmesi esnasında hassas bir doğal dengeye ihtiyacı vardır ve yaz sağanakları, uygun ölçüde nem sağladığından trüf için idealdir. Çok kuru geçen yaz ayları ise trüfün kurumasına olmaktadır. Yer altında yetiştiği için yüzeyden görünmemesi, trüf toplamak için özel uzmanlık gerektirmektedir. Hatta bunun için daha çok, koku alma yeteneklerinden dolayı özel olarak eğitilmiş köpek ve domuzlar kullanılmaktadır. Nasıl tüketilir? Ceviz büyüklüğünde ve ortalama ağırlığı 100 gram trüf mantarlarının aroması, en yoğun tadını tazeyken sunar. Giderek aromasını ve suyunu kaybettiği için trüf, taze kullanılmalıdır. Bu pahalı besinden, fiyatına değecek tadı li-">li için toplandıktan sonra beş gün içinde trüf mantarının tüketilmesi tavsiye edilir. Trüfler bir kavanozun içinde, buzdolabında muhafaza edilmeli ve suyla temas etmemesine dikkat edilmelidir, çünkü üzerine değen su, trüfün çürümesine olmaktadır. Fransa’da bulunan Lalbenque köyüne, salı günleri kurulan pazarda satılan trüf mantarlarından li-">li için birçok insan akın eder. Büyük ilgi gören mantarların tamamının satılması ise 20 dakikada gerçekleşir. 95 bin Euro'luk mantar Gastronomide en değerli gıda maddelerinden biri olarak kabul edilen 1,2 ağırlığında bir beyaz trüf mantarı Londra'da düzenlenen bir müzayedede 95 bin Euro'ya alıcı buldu. Independant gazetesinin haberine göre, Christies müzayede evi tarafından düzenlenen açık artırmada İtalya'nın Piemonte bölgesinde yetişen 1,2 kilo ağırlığındaki nadir trüf mantarı, kimliği açıklanmayan bir Hong Konglu alıcı tarafından 95 bin avroya satın alındı. Müzayedeye çıkarılan 5 diğer trüf mantarı da Londralı lokantacılarca satın alındı. Londralı lokantacılar, 5 trüf mantarına 16 bin 300 avro ö ler. Dünya üzerinde ender rastlanan, yeraltında yetiştiği için özel eğitimli köpekler ve domuzlar tarafından bulunabilen trüf mantarlarından biri geçen yıl açık artırmada 40 bin avroya satılmış, ancak satın alan lokantanın buzdolabında çürüdüğü açıklanmıştı.    İtalya'nın Toscana bölgesinde bulunan 850 gram ağırlığındaki mantarı alan Zafferano Restaurant'ın şefi Andy Needham'ın, trüf mantarını seyahate çıktığı için dondurucuya koyduğu, ancak aksilik sonucu dondurucunun anahtarını da yanında götürdüğü, 4 gün sonra döndüğünde ise mantarı çürümüş olarak bulduğu belirtilmişti.